红烧蹄筋
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菜系及功效：家常菜谱
红烧蹄筋 :Braised Pig Tendon in Brown Sauce
主料：
鲜牛蹄筋250克
辅料：
酱油15克,料酒10克,盐3克,味精2克,白糖5克,鸡汤200克,淀粉2克,葱30克,油50克
特色：
咸香味浓，色泽金红。
做法：
1)将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条；
2)将蹄筋放入开水中烫一下取出；
3)炒锅上火，加油50克；
4)将葱段放入煸炒，至出香味且葱略变为金黄色时；
5)加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋艾匀受热；
6)加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤；
7)开锅后，转用小火烧维10分钟；
8)再用大火加热，最后用淀粉勾芡。
特点
味鲜美，入口糯，色红亮。
原料
鲜猪蹄筋250克，冬茹6克，玉兰片、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，汤250克。
制作过程
(1) 将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。葱剖成两半切断，姜切片。冬茹用水发透去腿，玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形，火腿切成条片。
(2)用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬茹、玉兰片煽炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成 。
主料：
猪蹄筋
辅料：
朝天椒 香葱 白糖 老抽 料酒
用料：
1、猪蹄筋一斤（我这是干蹄筋泡发的，如果有鲜的更好）。
2、鲜朝天椒三、四个。
3、香葱半两。
4、白糖一大匙。
5、老抽三大匙。
6、料酒两大匙。
7、盐、味精适量。
做法：
1、蹄筋切稍小块；葱切段；辣椒切圈。
2、将蹄筋下沸水锅中焯半分钟，捞出沥干水分。
3、炒锅中放油烧至六成热，下葱爆出香味，再下蹄筋。
4、稍稍翻炒后放料酒、老抽。
5、炒约半分钟后加约一斤汤或水、盐、白糖、辣椒，烧沸后加盖改小火烧约半小时。
6、待蹄筋软糯时改大火收干汤汁，放入味精。
7、铲匀后起锅装盘即可上桌。
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2008-09-07 20:59:37
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